备好葱花、蒜片、姜末。
龙利鱼切块，大虾去皮一切两段，加入2勺料酒、1勺酱油、1勺白糖、1勺盐、1勺五香粉、1勺白醋抓匀腌制20分钟待用。
淀粉、1个鸡蛋、2勺面粉、三分之一小碗水，和鱼段虾段搅拌均匀。我是分两次进行的，多了搅拌不便，油炸时也是分两次的。
多放油，油温7成热，下鱼段虾段。不要一起下，一块一块下锅，由于鱼段虾段比较易熟，炸4分钟左右就可以了。
分两次炸好后捞出沥油。
油继续升温，9成热，再次下锅复炸，这样更酥脆。
4分钟后捞出沥油。
青椒切块，胡萝卜切菱形块备用。
放底油，葱姜蒜下锅爆香。
下青椒胡萝卜翻炒。
加一碗清水，放1勺半盐、1勺五香粉、2勺酱油、1勺白醋、1勺白糖炒匀。
水淀粉勾芡。
汤汁浓稠起泡后下炸好的鱼段虾段，迅速翻勺，均匀挂上芡汁。
淋入明油翻勺几次后出锅。