多年制作咖喱的一点心得，分享给大家。咖喱很多人喜欢，因为特别浓香，但是不知道大家有没有注意到，很多餐厅的咖喱饭，咖喱酱汁味道很浓，而身为主角的鸡肉，本身却味道十分寡淡。这是因为鸡肉烹制时间过短，没有办法入味，鸡肉没有底味就不香，同时现在大家基本都使用咖喱块，咖喱本身的味道很难加入到鸡肉中。另外有一些菜谱中会加入牛奶，这种做法其实并不推荐，咖喱味道很重，牛奶加入之后基本吃不到牛奶味，反而会稀释咖喱味道。这里的静置法是我个人的想法，分别是烹饪前对鸡肉进行静置腌制和烹饪完成后隔夜静置。都是为了鸡肉入味。鸡肉的话大家在菜场买到都是分为土鸡和肉鸡，我这里使用了普通肉鸡的鸡腿，琵琶腿4个，也可以换成2个鸡全腿，如果是使用土鸡，国内目前大部分土鸡是4到6个月养殖周期，烹饪时间建议加长10到20分钟，当然懒人用肉鸡就好了。不推荐使用鸡胸肉，很容易柴，不适合炖，更适合煎炸。
鸡肉请商家剁好，商家不剁就换一家，一般都会管，不过有些大超市像麦德龙没人管，所以还是菜市场比较方便，有斩骨刀的可以自己剁，各位大侠小心自己的手。
鸡肉加水5g盐加5g淀粉，其实5g或者5ml都是一小勺的量，泡水30分钟，析出血水，这是为了去腥。懒得没时间做的人可以多冲洗两遍，更懒你就没救了。
嗯，效果如图，倒掉，控干水分。土豪可以用厨房纸巾擦干水分（比如我@_@）
鸡肉中加入10g盐，糖10g，胡椒粉1g，料酒5g，生抽5g，老抽5g，咖喱粉10g全加入，搅匀，静置30分钟，入底味。
洋葱土豆切自己喜欢大小
铁锅烧热，加入油，5成热加入一小半洋葱和姜片，烹香。
加入鸡肉，充分炒出水分。这时候可以烧一壶热水备用了。
鸡肉会炒出来很多水，如果是爆炒鸡肉需要把水炒干，这里是咖喱鸡不害怕水，只需要把鸡肉炒到你感觉水分不再增加，一般中火5到8分钟。
加入热水，重要的，不加凉水，凉水会遇冷收缩，口感变差。没住鸡肉即可，大火烧开。
我换了个铸铁锅，没有的同学可以用砂锅，砂锅也没有就用铁锅就好了，鸡肉这里差别不是很大。小火炖10分钟，如果是土鸡20到30分钟。
这里说明下，很多人现在家里的小火也很大，原则上我们炖鸡只需要微滚，一点点的翻滚就可以了，很多人开到最小火也是内部汤水大量翻滚，这时候可以把天然气总阀门关小，就可以控制真正的小火，非常实用的技巧。
加入土豆，小火滚10分钟，这是我个人比较喜欢的软度，一般8分钟土豆就软了，我喜欢软一点，好吃。
加入咖喱块，3小块，这次用了东京买的一款夹心咖喱，淀粉的口感很特别，大家用普通超市购买的就可以了。
嗯୧(๑•̀⌄•́๑)૭，夹心咖喱
搅拌到浓稠，加入10g盐和5g糖，不喜欢甜的人可以不加糖。
加入剩余洋葱滚1分钟即可，然后再静置一夜，让各种味道互相渗透，大功告成！
有人好奇咖喱块，上传一些，非广告