黑巧克力淋面的裸蛋糕

黑巧克力淋面的裸蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   1.将蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷藏；

2. 第2步.

   2.蛋黄打散后＋糖，手动打至糖融化，盆底没有颗粒感；接着＋油，手动打至有细腻的泡泡；然后＋牛奶，手动快速打至油、奶混合，此时的泡泡也是很细腻的。最后筛入低粉，用“之”字搅拌均匀。

3. 第3步.

   3.从冰箱取出蛋白，加几滴白醋去除腥味（用柠檬汁也可以），用电动打蛋器打至粗泡，第一次加入15克白糖；接着高速打发至蛋白蓬松，第二次加入15克白糖；再接着高速打发至蛋白纹路显现，最后一次加入剩余白糖；最后中速打发至纹路稳定，提起打蛋头有小尖角，也就是硬性状态。

4. 第4步.

   4.刮三分之一蛋白到蛋黄糊里，此时不讲究手法，打圈混合均匀就好。然后倒回蛋白盆里，倒的时候均匀淋在蛋白上，此时，用切拌的手法混合均匀（刮刀从十点位置切入，然后从底下往左边翻上来，边拌边转动盆）。

5. 第5步.

   5.混合好的蛋糊从高处（大约二十厘米）倒入八寸圆模，然后震掉气泡，放入预热好的烤箱，170度20分钟。

6. 第6步.

   6.烤蛋糕时间来准备奶油和淋面。 白巧克力微波炉叮融化（隔热水融化也行），放置一旁冷却；奶油加糖加盐打至硬性，加入融化的白巧克力，打发一下即混合均匀（加入巧克力能让奶油更坚挺，加盐能让奶油吃起来不腻），打发好的奶油放冰箱冷藏。

7. 第7步.

   7.淋面:奶油放锅里小火加至微沸，关火，倒入黑巧克力，静置一分钟后用刮刀搅拌均匀。放一旁降温。

8. 第8步.

   8.水果切好。 烤好的蛋糕冷却后上下分切成两块，第一块上面抹上奶油，放入水果粒，再抹上奶油，盖上第二块蛋糕。淋面液冷却至30度，从往蛋糕面中间淋下，待稍微凝固后摆上水果，造型随意。放冰箱冷藏。大功告成～