圆顶全麦土司

圆顶全麦土司的做法步骤

1. 第1步.

   发酵种：高筋粉175克，干酵母5克，水113毫升

2. 第2步.

   将所有材料倒入碗中，

3. 第3步.

   揉匀成团，盖上保鲜膜，在28-20度的地方发酵3-4小时

4. 第4步.

   主面团：全麦粉75克，水63毫升，白砂糖15克，盐5克，奶粉5克，黄油16克

5. 第5步.

   将水倒入全麦粉中

6. 第6步.

   拌匀，盖上保鲜膜，放置3小时左右

7. 第7步.

   酵面发酵完成

8. 第8步.

   将酵面，浸泡后的全麦粉，盐，糖，奶粉一起倒入面包桶

9. 第9步.

   启动和面程序，搅拌13分钟

10. 第10步.

    加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

11. 第11步.

    成能拉出薄膜的面团

12. 第12步.

    放入碗中，发酵30-40分钟，面团长大

13. 第13步.

    取出，滚圆，松弛20分钟

14. 第14步.

    翻面，压扁

15. 第15步.

    将两边向中间对合，捏紧接口

16. 第16步.

    压平

17. 第17步.

    擀至约40厘米长

18. 第18步.

    折三折后压平，排气

19. 第19步.

    卷起

20. 第20步.

    捏紧接口

21. 第21步.

    放入模具中，在约35度处最后发酵60分钟左右

22. 第22步.

    面团长至盒口，表面刷蛋清液，

23. 第23步.

    放入烤箱，中下层，下火200度，上火180度，烤约30-35分钟

24. 第24步.

    表面金黄，出炉

25. 第25步.

    立即脱模晾凉