下厨房上学的方子，做出来的辣子鸡真的很好吃，记录一下这次的经验和不足，以方便下次做的时候知道有什么是需要注意的： 1. 鸡腿一定买大只，量要足，这次鸡腿买小了，两只鸡腿才227g，剃了骨头就更少了，没办法我又加了之前用余下的鸡胸肉，凑了个324g。但是做完还是觉的肉太少了，而且之前不知道，鸡肉一过油会变轻，两遍油后324g肉变成了154g。 2.加蒜加蒜加蒜！我做饭总是忘记加葱姜蒜……
这是准备好的葱、姜、蒜、小香芹（盛放的碟子是醋碟）
鸡腿肉去骨切小块，用料酒、五香粉、盐、葱、姜腌制20分钟（由于时间关系这次我腌制了五六个小时）
辣椒洗净切段去籽备用
油烧热大火倒入鸡肉，定一下转中小火，把鸡肉炸熟炸透，颜色转黄后捞出。
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄，沥干油备用
锅中下底油，小火炒香麻椒、花椒和姜片
加入葱、蒜、八角、香叶同炒（这步忘了放蒜了）
加入辣椒继续翻炒
加入极少的糖和盐
烹入料酒和五香粉
加入香芹段
翻炒后撒上白芝麻盛出即可