做馒头两年半了，从开始做出石头般的馒头到现在随手快速做松软馒头，背后是我不断地尝试、坚持、向大师学习，才会做得现在那么熟练。
我家都爱吃有嚼劲儿又松软的馒头，所以口感都偏嚼劲儿。一般是直接用中筋面粉，或者中筋面粉和低筋面粉各一半量。
下面是手揉面团，比较简略。关于15-20分钟内手揉的技巧下次再好好拍过程上传。
简单提几点我曾经经历过的并找原因:
1、馒头为什么会硬？
酵母粉失效了，用了过热的水和面，酵母粉过期了，没发酵好就开火蒸馒头。这几种原因都有可能。
不易用过热的水融化酵母粉和面，酵在发酵之前到发酵过程都怕热，酵母适合45度以下的水温发酵，发酵好了才可以上火蒸。
2、馒头为什么会塌？
发酵过头了。发酵1个小时以内，不要超过1个小时，还得自己观察状态，我平时一般温水发酵半小时就好了，夏天也是半小时左右。用手指轻按面团表面，马上回弹原样即发酵好。
3、馒头表面不光滑？有气泡、皮皱？
面团揉得不光滑，需要多揉一会，如果你想做一次发酵馒头，一般馒头15分钟内揉光滑最合适了，超过20分钟酵母就要开始发酵了，可不管你是否揉好了哦！所以要快速揉好。二次发酵馒头就不怕。
4、什么温度发酵？
室温、蒸笼里温水、烤箱都可以发酵。我一般都是室温发酵或者温水隔着发酵，蒸笼里温水发酵，湿度会比较大，你可以在蒸笼里发酵一半时间，再拿出来室温发酵，这样不会担心湿度太大。
黑糖用温水稍搅拌融化，我用的黑糖是正宗的纯甘蔗原汁黑糖，按压易碎粉，很容易融化，即使没搅拌融也能直接倒在面粉里直接和面团，和着和着就融了。不像赤砂糖那样硬要用热水融化也难融。
我用的云南黑红糖
酵母粉放黑糖水里搅拌一下。
面粉里倒入黑糖水。
倒入5克食用油。
用筷子🥢或者手向一个方向搅拌至碗壁没有干面粉了。再用手揉压至粗糙面团。
手揉至光滑面团，切开看没有大气泡。
放入盆中发酵至2倍大。取出继续揉至光滑。
取每块小面团40g左右，或者随意重量。尽量保证每只差不多重量，这样蒸出来会均匀熟。把小面团揉成锥形，我自己喜欢各种造型，随意点几个小洞。
放入锅里隔温水，发酵20-30分钟，自己看状态，不要发过了。然后把蒸架拿出来，烧开水后，放蒸架进去，盖盖子，开始计时间大火蒸8分钟。熄火焖1-2分钟左右，开盖。不要焖太久，开盖的时候要快，不要把盖子上的水蒸汽滴到馒头上。
出锅。
好吃！过程拍的照片偏简单，因为我做的忘记拍细节了，下次再上传，有不懂的可以问。