宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
| 鸡腿肉 | 1只 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 炸花生米 | 一小杯 |
| 葱姜蒜 | 各5片 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 鱼香汁 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 白糖 | 2勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 淀粉水 | 一小碗 |
| 腌鸡肉 | |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 料酒 | 少许 |
鸡腿肉去骨切成小丁，用白胡椒，料酒，生抽，淀粉抓匀腌制一会！花生米炸好，哈哈哈，我是有多懒，直接用的螺蛳粉里的小包配料…黄瓜和胡萝卜也切丁，调好鱼香汁备用
起锅烧油，下腌制好的鸡肉翻炒，鸡肉裹了淀粉会更细嫩
炒到鸡肉定型发白盛出
锅里余油下葱姜蒜和郫县豆瓣酱翻炒出红油，太干的话可以加点水，豆瓣酱通常都很咸，所以不是重口味的不建议后面放盐
炒开了红油的状态
下胡萝卜丁和黄瓜丁花生米翻炒一会
下鸡肉一起翻炒，使鸡肉也裹上豆瓣酱的红油，然后倒入提前准备好的鱼香汁，鱼香汁建议酸甜口重一点，炒出酸甜可口的荔枝味方为上品！最后倒入淀粉水收汁
入味滑嫩的鸡丁，脆爽的胡萝卜黄瓜，嘎嘣脆的花生米，米饭一扫而光！
一道中餐厅里热推的宇宙名菜就做好啦！很简单有木有！
虽然是川菜，但是这些食材北方市场都很容易得到，所以这是一道非常适合北方人的下饭川菜哦~