贝果

贝果的做法步骤

1. 第1步.

   将所有材料准备好！

2. 第2步.

   将4克盐、10克细砂糖、250克高筋面粉、145克清水、4克酵母一同放入厨师机缸中。开2档低速将面团揉成团，转4档揉至面团呈光滑状态。

3. 第3步.

   加入室温软化好的5克黄油，4档将黄油揉入面团，直到完全吸收。

4. 第4步.

   最后揉至扩展阶段，如图所示。

5. 第5步.

   面团收成团，放入碗中，盖上保鲜膜。

6. 第6步.

   将面团送入发酵烤箱，开启发酵模式30分钟，进行一次发酵至2倍大。

7. 第7步.

   用手指蘸面粉，给面团戳一个小洞，小洞既不塌陷也不回缩，就发酵好了。

8. 第8步.

   用擀面杖将面团气体排出。

9. 第9步.

   然后平均分割成70克左右的6个剂子。

10. 第10步.

    将面团滚圆，用擀面杖擀成15CM左右的长条橄榄形。

11. 第11步.

    自1/3处内折，用手掌拍紧，防止有空气进入。

12. 第12步.

    再将1/3处内折，用手掌拍紧，防止有空气进入。

13. 第13步.

    两边对折捏紧收口，然后搓长，约25CM左右的长度，将一头压扁成面皮，另一头搓尖。

14. 第14步.

    用面皮包裹住尖头，捏紧，成一个圈。

15. 第15步.

    放入烤盘。

16. 第16步.

    入烤箱发酵30分钟。

17. 第17步.

    快要发酵好时，煮糖水，将1000克水和50克细砂糖倒入锅中，微微煮沸就可以关火了。

18. 第18步.

    将发酵好的面团放入锅中，两面各煮20-30秒左右。

19. 第19步.

    捞出沥干水。

20. 第20步.

    放入烤盘，送进提前预热好的烤箱，上下火200度，烘烤20分钟左右。

21. 第21步.

    待表面上色较为均匀，就可以了！