周末要做日式拉面。缺了黑蒜油可不行。这种东西外面很难买到。所幸自己做还挺简单。就是要花时间耐心点。
准备半罐少一点的菜油
一头蒜切末。姜切片。香叶洗干净擦干透。
冷锅冷油下蒜姜香叶。最小的火慢慢慢慢慢慢炸。
差不多这个程度把香叶和姜片夹出。继续炸。
一只小火炸到这个程度。蒜都黑了。就关火。晾三五分钟降温。
倒入量杯。
吨吨吨加香油到200ml出头。加一小撮盐。
用均质机或者料理机打打打打打到看不到黑蒜颗粒。
然后倒入无水无油的罐子里密封保存两天后可以吃了。放冰箱可以保存4-6个月左右。嗒哒～
剩下一点点底怎么办呢？
当然是煮点面拌着消灭掉呀～
嗒哒～加了黑蒜油的牛肉味Indomie～香skr人～
1、蒜一定要用刀剁末。不要用压蒜器或者擦蒜泥。压或擦的蒜泥有汁水比较多。下油锅容易糊。
2、一定要全程小火。就是表面看不出沸。也没有多少泡泡。但是锅子是热的。底下可以看见小渣渣蒜末慢慢在随着油的对流慢慢翻滚的程度。我这么点。熬了一小时四十多分钟才熬黑。火大了会有焦糊味发苦。千万不要大火。
3、可以不加姜片香叶。加了香气会更有点层次。但是不要多。还是要以蒜香为主。
4、吃的时候蒜粉会部分沉底。那干净干燥的勺子搅匀了再舀出来。
5、可用范围：拉面、拌面、拌饭、沙拉、部分炒菜、以及其他～