开胃的紫苏酸辣卤鸭脚

小贴士

【制作步骤】
1、腌制：洗干净鸭脚（把鸭脚的指甲剪掉），清水泡几分钟。然后放生抽，老抽，十三香，料酒，姜片，白糖腌制1小时左右。
2、制卤汁：生抽，老抽，香叶，草果，桂皮，八角，沙姜，紫苏、白糖少许，郫县酱，十三香，大葱，干辣椒，辣椒油。
3、油炸：洗干净鸭脚腌制的配料，搽干水分。热油锅炸至金黄蓬开。
4、高压锅压：乘热，立即将炸好的鸭脚放入乘有卤汁的电压力锅内，（豆类蹄筋模式高压压30分钟）。
5、炒焖：酸笋把水炒干盛出。下大蒜，葱头，姜片，蒜苗白色头部，小葱白色头部，红辣椒，酸辣椒，紫苏，生抽，老抽，蚝油，白糖，郫县酱，炒香，放入开水焖出汁水。下鸭脚，炒香，准备出锅时，下蒜苗叶，和小葱花。
（备注：制好的卤汁还可卤千叶豆腐，莲藕，土豆，鹌鹑蛋，螺蛳等。）