细粄（揭西小吃）

细粄（揭西小吃）的做法步骤

1. 第1步.

   选择大点的蒜苗，摘去叶子，只要根茎部

2. 第2步.

   剁碎如图状

3. 第3步.

   老豆腐切小块两面煎到金黄微焦

4. 第4步.

   放凉剁碎

5. 第5步.

   鱼干虾米洗净，蒸10分钟（蒸软），剁碎再煎炒一下（欠图），之所以放鱼干，据说是古时村里的鱼塘到年底都会进行清塘打鱼，然后每家每户都会分一点，一般会留一部分晒干，留着过年或过节时招待客人时再吃）。

6. 第6步.

   所有材料混合、调味备用（这是加了一点瘦肉的，一般老一辈的做法是没有加肉的，古时生活条件苦，哪有肉吃，有鱼干虾米就已经很不错了，所以想要最原始的味道的话，不要加肉类）

7. 第7步.

   用不粘锅烧点开水（吃饭的碗约两碗水，下次称下克数，以便更精准），水开倒入约200g粘米粉，快速用筷子顺时针方向拌成无颗粒状熟米糊，然后熟米糊趁热倒入剩下的米糊里（木薯粉+粘米粉提前混合好）。

8. 第8步.

   趁热像揉面一样，和好粉团。最后将50g油加入糊团，揉至吸收完全，软硬度如耳垂状就可以了。（如糊团太软就加点干粉、太硬就加点开水）

9. 第9步.

   摘剂揉成椭圆形，左手大拇指按在粉团顶部，右手同时转动粉团，使其成为一个窝状

10. 第10步.

    锥形窝状胚初形

11. 第11步.

    左右手协调将粉胚按压薄一些、平滑一些

12. 第12步.

    装入七分满馅料

13. 第13步.

    合上两边，成元宝状

14. 第14步.

    摆入蒸笼

15. 第15步.

    水开上蒸锅，大火12分钟就可以了

16. 第16步.

    还是最喜欢没蒸前的可爱样子……