其实就是司康。也做过几次，君之的，孟老师的，时间过去许久了。印象中好像都是用的低筋粉。而这个日本大师却是面包专用粉与低筋粉各半。这两种粉兑在一起，应该就是中筋粉吧？手里没有低筋粉，不如直接用中筋粉来得简便。
往日里都是用直径约4.5厘米的饼干模切圆。这一次，打算应该遵照原方尺寸，切个直径约6厘米的大圆片。却没有这样口径的切模。找来找去，发现一玻璃杯口径相差不大，虽然杯壁厚了些，也就它了。
司康最是简便快捷。很快出炉，颜色金黄，看起来还不错，但，终究还是更喜欢小尺度的。。。
用料
将，泡打粉，面粉，黄油，倒入大碗，用切面刀混合
倒在案台上用手抓搓成粗粉状
中间刨个坑，放入盐，糖，牛奶
用切面刀从内侧慢慢混合面粉
继续用切面刀切割混合面团
整理成方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。
取出，擀成厚约2厘米的方形
用模具或杯子切割成直径约6厘米的圆形
取出
放入烤盘，表面刷蛋液
放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右
表面金黄，出炉
整个过程切勿用手揉面，以防面粉起筋，影响茶饼本身应有的酥松口感。
切割剩下的面团可以重新聚拢，擀平后再次切割。
烘烤时间与火力可根据烤箱实际情况酌情调整。