紫米全麦奶油包

紫米全麦奶油包的做法步骤

1. 第1步.

   第1天中午或早上：中种部分的材料，酵母先用温水化开，然后全部混合好，可以用低速搅拌3分钟，不需要光滑，去掉干粉就可以了。直接放入冰箱冷藏。17小时以后应该就可以膨胀到1.5倍以上。冷藏1~3天都可以用。

2. 第2步.

   第1天晚上：紫米用清水泡上。

3. 第3步.

   第2天上午：紫米和糯米加水煮成饭，按照电饭锅标注的比例来。煮饭的同时用热水把葡萄干泡开。

4. 第4步.

   饭煮好，趁热拌入砂糖和葡萄干。

5. 第5步.

   将紫米饭盛到一个盘子里面晾凉。上面盖上湿纱布，防止表层变干。

6. 第6步.

   第2天中午：中种部分的面团放入面缸，加入除了盐和黄油以外的所有材料。低速打去干粉，然后高速（4档）搅拌两分钟放盐。

7. 第7步.

   再次高速搅拌3分钟应该就可以出厚膜。

8. 第8步.

   加入黄油再搅拌三分钟，拉出半透明的膜。最好不要到指纹膜那么薄，否则就是打过了。我也不明白为什么全麦面团比全面粉的面团更容易出膜。

9. 第9步.

   面团滚圆，室温松弛30分钟。

10. 第10步.

    面团切割成9份。滚圆后再次松弛15分钟。

11. 第11步.

    面团用手拍开拍去大气泡。将馅料也均匀地分成9份包入面团中。可以用包汤圆的手法。

12. 第12步.

    方形蛋糕模周围和底部都铺好烘培纸。将面团均匀的排放进去。

13. 第13步.

    在33度左右的温度发酵半小时到一小时。面团涨到2倍大小，用手指按压表面，不会回缩，还会轻轻反弹。

14. 第14步.

    烤箱预热，用170度烘烤25分钟，10分钟后加盖锡纸。

15. 第15步.

    到时间后即刻脱模

16. 第16步.

    淡奶油加细砂糖和香草精打发。用裱花嘴（往泡芙里打奶油那种）从侧上方挤入面包内部。或者用卡仕达酱也很好吃。