枣糕·女神的迷恋

枣糕·女神的迷恋的做法步骤

1. 第1步.

   红枣干去核后切碎，葡萄干切碎，核桃剥好掰或切比枣碎颗粒大些口感更好，混合均匀后倒入牛奶和朗姆酒，翻拌匀静置，让果肉吸收奶酒汁。 吸收好的果肉倒入60克油，翻拌好再静置备用。

2. 第2步.

   鸡蛋分离，蛋白倒入无水无油盆中备用。蛋黄装入不锈钢盆或小奶锅加10克红糖，隔热水加热，顺着搅动帮蛋黄红糖融化，无颗粒微稠关火。

3. 第3步.

   快速把拌好的枣核肉倒入加热好的蛋黄糊中，加入蜂蜜，顺一个方向搅拌均匀静置备用。

4. 第4步.

   低/高档打发蛋白，我习惯低档打发，把50g红糖分三次加入蛋白中打发，一直打发到接近干性，提起打蛋器蛋白能立着又有弯弯小勾。

5. 第5步.

   蛋白霜分三次和静置枣糊快速翻拌混合。 烤箱上下温150℃预热。 筛入低粉快速翻拌均匀即可，不用戚风般细腻。模具可垫油纸，洗起来省事。 拌好的糊倒入模具，中下层烤40分钟。 （参考自己烤戚风温度、时间—10 分钟）

6. 第6步.

   20分钟后注意观察烤色，我在30分钟盖了锡纸。 出炉了，味道迷人。大烤盘的成品还更漂亮。

7. 第7步.

   去年在朋友家吃过就惦记着这味， 自己总算拔草了。快乐分享！