艾草青团

艾草青团的做法步骤

1. 第1步.

   首先将咸蛋黄蒸熟碾碎，蒸之前可以喷点高浓度白酒去腥

2. 第2步.

   盆里称好肉松，肉松建议用绒状的，可以自己用料理机打一下

3. 第3步.

   加入咸蛋黄和沙拉酱

4. 第4步.

   大致抓匀以后加入白芝麻，芝麻不要少

5. 第5步.

   最后抓匀即可，整个质地是比较松散的，需要用力气才能抓捏成团

6. 第6步.

   取15g咸蛋黄肉松馅儿和20g红豆沙

7. 第7步.

   包紧滚圆，放一旁备用

8. 第8步.

   接着来做青团皮，盆里称澄粉，一定要是这个做水晶饺的澄粉，不能用其他的替代

9. 第9步.

   倒入开水混合均匀，放一旁冷却备用

10. 第10步.

    然后另取一个盆，称好艾草粉、小苏打和细砂糖

11. 第11步.

    倒入60度左右的温水，这一步是为了让艾草粉和细砂糖溶解，做出来的表面会更光滑

12. 第12步.

    搅拌至充分溶解

13. 第13步.

    然后加入糯米粉、粘米粉和猪油，这里加粘米粉可以使口感略Q一点，没有那么的糯，如果喜欢吃很糯的口感，可以全部用糯米粉，之前用开水烫好的澄粉也一起撕碎加进来揉

14. 第14步.

    用手抓捏均匀，这个时候面团是很难抱团的

15. 第15步.

    然后加入冷水，揉搓成团。这里要注意一下面团的质地是看起来还算细腻，实际上用点力气抓捏就容易开裂的程度，这样稍干一点的面团蒸好后更能保持形状，不会彻底软塌下来，如果面团太湿，蒸好以后容易变形

16. 第16步.

    取30g

17. 第17步.

    压扁后包上馅料

18. 第18步.

    收口捏紧后表面沾上白芝麻，如果有开裂的地方就用手推推平整理平整

19. 第19步.

    摆入笼屉，摆的时候要留一些间距，因为蒸的时候会膨胀

20. 第20步.

    等水开以后再蒸，开中大火蒸15分钟即可，关火表面立即刷一层植物油，最好是熟油，也就是将油加热后再冷却

21. 第21步.

    没吃的青团用保鲜膜包裹住可以防止青团皮变干变硬哦