炒地瓜粉丝(地瓜扣)是我们家乡招待客人一定会上桌的菜，通常也是酒席的第一道菜。
先准备配菜，红萝卜，香菇切丝，白菜，蒜苗，芹菜切小段。
鱿鱼丝太长需要剪段加海米有小半碗就够了，洗净备用。这两样是这道菜必备的配料，缺一不可！
瘦肉切片或切丝加入老抽调色，料酒去腥，和一点淀粉拌匀腌制。
地瓜粉凉水冲洗备用，一定要凉水不然下锅煮会太软。
锅里放入30ml的油（当然油越多越香，本人健身所以只加了15ml）鱿鱼丝海米瘦肉下锅炒出香味。
所有配菜下锅炒到半生。
加入生抽调味，老抽调色，料酒去腥。热水加入小半碗，大概刚没过所有菜。
将洗净的地瓜粉丝下锅，稍微搅动让粉丝变软。
盖上锅盖焖至汤汁收干。
起锅前可以先尝下味道，如果太淡可以再放点盐或倒入点生抽。
1，加水那个步骤不知道要加多少先少加点，如果水干了粉丝还太硬可以再加点稍微多焖会，如果水加多了，汤汁迟迟无法收干就要把多余汤汁倒掉再加点调味料进去。
2，粉丝千万别用热水洗，不然后期下锅会煮太软口感不好。
3，我全程生抽调味就没再加盐和味精了
4，王者本人比较爱吃菜，所以菜多加了点，其实菜可以减半。
以上。