咸蛋黄隔水蒸熟，用刀压碎，与黄油混合拌匀，搓成12个圆球，放冰箱冷藏。
水油皮的所有原料混合，分几次加水，揉成光滑的面团。不用揉出手套膜！不用揉出手套膜！不用揉出手套膜！醒面30分钟，中间再揉一次会更好。
油酥原料混合，用手不断压，使黄油和面粉充分混合。
要想作出好的蛋黄酥，油酥面团和水油皮面团的软硬度一定要一致。油酥的软硬度靠温度调节，太软就入冰箱冷藏几分钟。太硬就用手多揉几下下，靠手温来调节。
将水油皮和油酥分别搓成12个大小相同的圆球
用水油皮包裹油酥球，全部包好后醒10-15分钟。（注意保湿，要用保鲜膜包好哦……）
醒好的面团擀成椭圆形（注意：擀的时候要轻、慢，从中间向两边擀，一定不要先擀边）
擀好的面团自上而下卷起，再醒10分钟，还是一定要注意保湿！
重复一遍步骤7和8
醒皮的同时秤馅料，咸蛋黄球7-8克，豆沙12-13克。
用红豆沙（莲蓉也可以哈）包裹咸蛋黄球，手慢的可以把蛋黄球放在冰箱里，避免变软不好包。
面皮稍微擀长
对折再擀薄
包入馅料，收口涂一点点清水，更容易包严。
烤箱预热160度
取一个鸡蛋黄，打散刷在表面，趁湿撒上黑芝麻。
放入烤箱，160度烤30分钟。
做好蛋黄酥的关键：
1、水油皮和油酥软硬度一定要一样，不然擀的时候很容易破酥；
2、擀的时候一定不要着急，从中间向两边慢慢擀；
3、醒面的时候一定要注意保湿，外皮一旦干了，一擀就碎。一旦出现这种现象，用喷壶远远地喷一下，盖上保鲜膜，过一会儿再擀。
4、买来的豆沙比较湿，直接用比较难包，而且烤的时候容易爆。最好先在微波炉里加热1-2分钟，去掉一些水份。
做好这几点，就一定能做出好的蛋黄酥。