海胆黄味道十分清香，口感非常好，且毫无腥气。可炒食，蒸食。
海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白，卵鳞脂等生物活性物质，具有雄性激素样的作用，指提高性功能和改善智力，降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，提高机体免疫力，稳定血压和预防动脉硬化的食疗功效。
大米洗干净，放3克油3克盐腌入味，静置30分钟，加水煮饭。（煮饭的水量需比平时少）将饭煮好后倒出大盘盛凉，备用。
海胆肉下蒸锅蒸10分钟后取出沥干水份备用；
猪瘦肉切成小粒，下2克盐，2克油拌均匀备用；
鸡蛋取蛋黄加1克盐，1克盐，顺时针打1分钟备用；
小葱花切好，头尾分好，香菜切成碎状，备用。
起油锅，下小葱白，海胆炒至碎开，水干后盛起，备用；
另起油锅，下瘦肉爆炒至变色，约2分钟，盛起备用；
再起油锅，（油要多点）下米饭，快速爆炒米饭散开弹起来后改小火，下蛋黄，（要不停的翻炒，不然会焦糊），翻炒至蛋黄渗入米饭变金黄色后，分别先后下瘦肉粒，海胆，炒至均匀后，加入小葱花，香菜拌均匀即可上碟。
有些朋友喜欢加姜蓉，认为这样可以去腥避腥。其实不需的，海胆清甜可口。没有怪味道，也不需要加酒之类。夺了海胆原本的鲜味。炒食出来清香掉鼻，鲜甜，原汁原味。