青椒果肉厚而脆嫩，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。因此不但能自成一菜，还广泛用于配菜。
青椒剪去头，青椒轻拍一下。
大蒜拍碎剁成蒜末，豆豉剁成豆豉末。
锅里烧上热油，五成热下青椒。边炸边翻动，使青椒受热均匀。炸到全部青椒出现虎皮斑时，把多余的油到出去，留下少许底油。
下入豆豉和蒜末炒出香味，然后加适量盐，少许陈醋，均匀淋入，快速翻炒几下准备出锅，口味重的出锅以前可以加少许味精。装盘。
（1）豆豉剁碎更加出味。（2）拍青椒不要拍太重，皮不能拍破。（3）下青椒时注意安全，青椒残余水分可能会导致油溅出来。（4）炒太久醋就全部挥发掉了。