京酱肉丝我经常做，酱香浓郁，肉丝滑嫩，做法也非常简单。
但是我一般不会搭配卷饼或者豆腐皮，就直接和米饭一起吃，那是相当的下饭。
今天就来教你们做超级下饭的京酱肉丝。
| 猪后腿肉 | 300g |
| 鸡蛋的蛋清 | 一个 |
| 葱白 | 100g |
| 甜面酱 | 45g（3勺） |
| 糖 | 30g（2勺） |
| 生抽 | 15ml（1勺） |
| 香油 | 5ml（1小勺） |
| 盐 | 2.5g（小半勺） |
| 胡椒粉 | 5g+15g（1小勺+1大勺） |
| 水淀粉 | 2勺（淀粉和水的比例1:5） |
| 料酒 | 75ml（5勺） |
猪后腿肉切丝，葱白切丝，猪肉中加入2勺料酒，小半勺盐，1小勺胡椒粉，2勺水淀粉，1个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟
碗中加入3勺甜面酱，2勺糖，2勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉
搅拌均匀，酱汁完成
锅中加油，微微加热后下肉丝，炒至肉丝变色，全部散开，控油捞出备用
锅中留底油，加入准备好的酱汁，不停翻炒至酱汁起小泡
下入肉丝，和酱汁翻炒均匀
入1勺料酒，加入葱丝，翻炒均匀，出锅前加入1小勺香油
出锅，完成
1、肉丝切得越细越好
2️、炒肉丝的时候油温不要太高，要不然一下锅，肉丝久粘一起了
3️、酱汁一定要炒至冒泡，要不然炒出来的肉丝会是酱黑色