牛肉酱

牛肉酱的做法步骤

1. 第1步.

   卤牛肉我直接买的冷记卤好的

2. 第2步.

   牛肉切丁，不要太小，大一点点，吃起来有感觉！

3. 第3步.

   这个是我在菜场买的，名字叫松茸，应该就是菌类的一种，加入酱中口感丰富。也可以换成杏鲍菇。

4. 第4步.

   清洗下，有土。

5. 第5步.

   切成丁，跟牛肉差不多大小，会缩水的。

6. 第6步.

   生姜大蒜洋葱

7. 第7步.

   生姜去皮切末，洋葱切末，切的泪流满面😭

8. 第8步.

   大蒜也是压成末末。我用的是压蒜器，也可以手切，有点费时间。

9. 第9步.

   小米辣，二荆条洗干净。

10. 第10步.

    小米辣直接切碎，不用太碎！

11. 第11步.

    二荆条要去籽，因为籽毕竟多，放进去影响口感！

12. 第12步.

    二荆条去籽后切小块。

13. 第13步.

    切好的小米辣和二荆条。这里要说明的是小米辣辣度很高，二荆条辣度不高。如果想做很辣的，可以全部用小米辣。但是不建议全部用二荆条，因为毕竟是酱，还是辣点受欢迎👏

14. 第14步.

    我偷懒，直接买的成品熟花生。还可以加白芝麻，我忘记买了。

15. 第15步.

    需要用的全部备好，熬酱过程中方便拿取。

16. 第16步.

    食用油倒入锅中。我用的是玉米油，也可以用菜籽油，我家因为没有菜籽油。

17. 第17步.

    油热后倒入大蒜末。全程中小火，因为生姜，大蒜，洋葱……都是切末，火大了很容易就糊了，一锅酱就报废了！

18. 第18步.

    中小火慢炸，随时关注颜色，微微发黄即可！

19. 第19步.

    然后加入生姜末

20. 第20步.

    炒一会，加入洋葱末。

21. 第21步.

    冒大泡泡是因为食材里含水量高，炒酱的过程就是要让水分全部蒸发，不然酱也无法长时间保存。

22. 第22步.

    加入松茸丁

23. 第23步.

    持续翻炒。

24. 第24步.

    泡泡逐渐变小后加入切好的辣椒碎。

25. 第25步.

    继续翻炒

26. 第26步.

    加入牛肉粒

27. 第27步.

    加入老冰糖，糖的加入是为了体鲜，中和口感。

28. 第28步.

    看～还是有很多大泡泡

29. 第29步.

    这里应该加生抽，我家没有了，我加的蒸鱼豉油。大概5大勺的样子。

30. 第30步.

    郫县豆瓣酱4大勺。

31. 第31步.

    花生是最后加，基本酱也熬好了再加。花生本事就是熟的。

32. 第32步.

    整个熬酱过程大约40分钟，全程中小火，不要着急，真就是慢工出细活！

33. 第33步.

    看～大块牛肉！

34. 第34步.

    如果不确定，也可以挑一点尝尝。熬好的标准是，所有的末末混合分不清。松茸水份基本脱干。

35. 第35步.

    装一小碟，配一碗鸡蛋面，做早餐太合适了！