油泼面（带扯长面小窍门）

油泼面（带扯长面小窍门）的做法步骤

1. 第1步.

   盐融入水里和面，我用的温水和面，面粉是高筋饺子粉，水面的比例是重量1:2，家里有迷你厨房电子秤，用它称的和面还算可以。 因为不同的面粉用起来不一样，水的比例可以控制在面粉重量的50%~60%，和面的时候水一定要慢慢一点点的加，用筷子大幅度搅拌，尽量让水加完了面粉被搅成图中所示的样子，可以有点零碎的干面粉

2. 第2步.

   然后揉面10分钟，将面揉成一个粗糙的面团，封上保鲜膜或者套个食品袋醒面20-30分钟

3. 第3步.

   醒面20-30分钟后将面团拿出来揉一会，将面团揉成一个光滑的面团

4. 第4步.

   将面团在砧板上压扁，如果你不想扯出来的面太宽太厚，就把面团压成一个高2cm以内的面饼

5. 第5步.

   将面饼切成宽1cm左右的长条

6. 第6步.

   接下来就是可以让你扯出不断长面的小窍门啦~ 将切好的长条表面抹上油，每个面每个角落都不能落下，稍微多涂一点，因为油进不到面里面就拉不长，同时用手指将切的长条挤压成面饼放在盘子中，最后将装面饼的盘子用保鲜膜包好静置2小时（时间长点面把油吃透后面好扯）

7. 第7步.

   切葱花、蒜末

8. 第8步.

   扯面前做好准备工作，切好蒜末，葱末，青菜放开水里焯2分钟左右后，捞出备用，扯面前准备，这样吃面的时候青菜还是热的

9. 第9步.

   2小时后将盘子里的面饼放在砧板上擀平，不用很薄，然后用筷子在中间压一个凹痕，用点力压让痕迹深一点，这样后面可以很容易撕开

10. 第10步.

    抓住面两头开始有节奏的轻轻抖动，biangbiang拍几下砧板就拉长啦，拉到自己觉得合适的长度就可以了

11. 第11步.

    从中间扣个洞，两手扯两边就扯开啦，一拉一条面就做好啦，然后直接下锅煮2分钟左右（熟了就可以）

12. 第12步.

    面熟了就可以捞出来放吃面的大碗里

13. 第13步.

    青菜、葱末、蒜末、花椒粉一小勺、喜欢辣的放辣椒粉放上去，不吃辣的可以不放 放好后放两勺酱油（可按照自己口味调整） 油放锅里烧热，开了之后淋在铺好的调料上，可以说是用热油炸熟花椒粉辣椒粉，不用太多油，不然面底会很油

14. 第14步.

    浇完油淋一勺香醋

15. 第15步.

    然后就可以拌面开吃啦~~