已是惊蛰过后，冬眠的动物纷纷苏醒，正是牛蛙上市的时节。这是全家喜欢的重口味辣菜，难得得到爹的表扬，下了两碗饭……
牛蛙洗净，切块。我们家喜欢带皮吃。不喜欢的就扒掉。放入少许姜末料酒去腥
准备辅料，花椒用酒浸泡，口感更香麻。
起锅烧油，爆香葱姜蒜，花椒，辣椒。
下牛蛙，翻炒。
喷入白酒去腥，泡花椒的白酒就可以了。
加入豆瓣酱，白胡椒粉，黄剁椒，还有自制的腌辣椒翻炒后加入开水和料酒。依个人口味加生抽老抽，盖盖子多焖一会。
烧制半干移入锅仔。
准备一些蒜瓣，小香葱，蒜苗，青红椒或者青蒜等切碎了，一会倒进去，可以增香也好看。没图了，手不得空没拍。
水快收干时放蒜苗，别放早了，会黄。
剩余配菜放进去，盖盖子焖一会，完成。
带皮的牛蛙富含胶质，在锅仔里多翻动，小心糊锅。
牛蛙一定要焖熟透，不仅是入味，也是为了健康卫生。
几样配料咸味重，放酱油时悠着点，（我爹口重，尤喜咸辣。所以此菜口味很重）
具体口味咸淡饭友们依自己口味掌握了。