经典老面包

经典老面包的做法步骤

1. 第1步.

   先做种面，将种面里的牛奶、酵母、细砂糖倒入盆里搅拌一下，溶化酵母砂糖

2. 第2步.

   加入高粉和低粉搅拌均匀

3. 第3步.

   混合均匀就行，因为种面水份比较大，可以用筷子搅拌

4. 第4步.

   用保鲜膜包好上面扎两个小洞

5. 第5步.

   放37度发酵箱发酵1个小时，或者室温放半小时然后放5度冰箱冷藏一夜

6. 第6步.

   将主面团的材料，除了黄油全部称好

7. 第7步.

   加入种面

8. 第8步.

   揉出厚膜

9. 第9步.

   黄油软化，手指按一下就一个洞的状态。是软化，不是液化哦

10. 第10步.

    把揉出厚膜的面团切成小块，然后加入黄油。切小块以便黄油很快融合吸收

11. 第11步.

    揉好面团非常有弹性，透明的膜，因为面团比较干膜不会很薄，拉开有少量锯齿状

12. 第12步.

    一份面团均分12份，我这图是做的两份的量。用保鲜膜盖上以免水分蒸发，一个大概93g

13. 第13步.

    面团光面朝上擀开成牛舌状

14. 第14步.

    翻面，下面扒开一些从上往下卷下来，便于粘合

15. 第15步.

    从上往下卷起来，然后搓成长条

16. 第16步.

    搓成麻花状，如图，尾巴从上面穿进去

17. 第17步.

    一个个摆好

18. 第18步.

    温度37度湿度70%发酵大概80分钟的样子

19. 第19步.

    轻轻按压回弹，大概高出金盘这么多就发好了

20. 第20步.

    放入预热好的风炉148度25分钟。出炉振一下，刷上薄薄一层融化的黄油，撒上椰蓉

21. 第21步.

    凉了就可以享用了