春天来了，正是吃菠菜的季节。菠菜是一种很美味的春季营养蔬菜，能缓解缺铁性贫血、促进肠蠕动，还有抗衰老的功效呢。在吃法上呢，除了清炒、做汤，我最喜欢的还是凉拌，营养流失少，口感还清脆。用蛋皮来拌菠菜，更是提高了颜值。
把菠菜洗净，锅里加水烧开，加少许盐，把菠菜焯水，再过凉开水降温，攥干水份，切寸段。
用不粘锅，加少少的油烧热，鸡蛋打散，加一丢丢水淀粉搅匀，摊蛋皮。
蛋皮稍凉后切丝。
蒜粒切碎，加入菠菜碗里，加蛋皮，加入盐、糖、生抽、香油，拌匀。
一碗鲜香的蛋皮拌菠菜就好了。有营养，有颜值，有味道，试试吧！