第五课 排类之花生排

第五课 排类之花生排的做法步骤

1. 第1步.

   排底的原料： 黄油60克 糖粉40克+盐1克 鸡蛋24克 低筋粉120克+奶粉5克

2. 第2步.

   花生排馅料： 砂糖65克+蛋清40克 低筋粉20克 去皮熟花生米70克

3. 第3步.

   将花生以外的所有馅料原料隔水加热（坐浴加热法）混合至颜色变浅泛白稠厚

4. 第4步.

   加入花生搅拌混合待用

5. 第5步.

   黄油四部曲制作排底（松弛同时备馅料）

6. 第6步.

   将松弛后的面团擀至3-5mm厚度用来制作排底

7. 第7步.

   覆油纸裁多余的边

8. 第8步.

   两侧各切1cm宽的装饰条

9. 第9步.

   翻转折边

10. 第10步.

    修边

11. 第11步.

    打孔

12. 第12步.

    整形打孔后 第一次烘烤 上180℃下170℃时间10分钟

13. 第13步.

    取出排底后，在两侧边条上刷蛋液填入花生馅料并铺平，然后进行第二次烘烤上火180℃下火170℃时间15分钟

14. 第14步.

    烤好后取出两头修边切6块上交