1⃣️牛瘦肉（腱子或里脊）切大块清水泡两个小时去血水，姜、葱、桂皮、草果、八角、两三个干辣椒、花椒麻椒、香叶几片备用。
2⃣️牛肉冷水下锅，加入所有材料，加料酒煮30分钟，至大致8成熟，煮的过程中撇出血沫。煮好后捞出放凉。
3⃣️牛肉顺着纹路切成小细条（煮的过程中已缩水，切成比预想稍微大一丢丢就好）
4⃣️准备炒制佐料：红干辣椒切斜细丝（我是剪的，嫌麻烦直接超市买切好的就成）温水稍微泡一下把水控掉备用，花椒麻椒、十三香麻辣鲜、姜片、小茴香、整粒孜然、白芝麻。
5⃣️锅中放宽油，放入姜片爆香，放入牛肉丝大火翻炒，炒干水分，炸到牛肉表面有点焦黄转中火，加入十三香翻炒均匀，再依次放入花椒、小茴香、整粒孜然、酱油、生抽，加适量清水炒干，加入适量白糖继续翻炒。
6⃣️加入白芝麻翻炒均匀关火出锅，放置3、4小时凉透回油更好吃😋
鲜香麻辣
⚠️油要稍微多一点，辣椒根据自己情况自行调整，最好去掉辣籽，牛肉不能煮太熟，会散，炒干一些更有嚼劲。