第五课 排类之奶黄排

第五课 排类之奶黄排的做法步骤

1. 第1步.

   排底混酥面团材料表

2. 第2步.

   黄油四部曲制作混酥面团，松弛待用

3. 第3步.

   将松弛好的混酥面团擀成3-5mm厚度，覆盖16*15cm的油纸修去多余的部分

4. 第4步.

   将修好的排底打孔后入烤箱第一次烤制：上180℃下170℃时间10分钟

5. 第5步.

   将裁切下来的混酥面团继续擀成3-5mm的厚度，然后裁成宽1cm长15-20cm的长条入冰箱冷冻

6. 第6步.

   奶黄排馅料： 牛奶50ml+砂糖20克 蛋黄40克+生粉10克+盐1克 黄油3克

7. 第7步.

   将黄油以外的所有内陷材料先充分混合后再隔水加热

8. 第8步.

   不断搅拌当奶黄馅变稠厚即离火然后加入黄油搅拌均匀

9. 第9步.

   取出烤好的排底倒上奶黄馅料铺平

10. 第10步.

    取出冰箱中的边条进行装饰

11. 第11步.

    装饰一层刷一层蛋液

12. 第12步.

    装饰第二层（菱形◇），然后再刷一层蛋液

13. 第13步.

    修边入烤箱第二次烤制：上180℃下170℃时间18-20分钟

14. 第14步.

    取出烤制好的奶黄排进修表处理，注意修边是点对点的位置，修去膨胀出来多余的部分。

15. 第15步.

    切六块上交完成