一，西红柿炒鸡蛋，好吃，但要少吃，鸡蛋里面油太多了。
二，2个小火煮1分钟，是西红柿与鸡蛋味道熔合的关键。
| 成熟的西红柿 | 2个（共约300克） |
| 鸡蛋 | 3个（西红柿与鸡蛋体积比约为1:1） |
| 油 | 每个鸡蛋7.5~10毫升（油越多越香） |
| 盐 | 2.4克（西红柿与水总重x6‰） |
| 白糖（平衡西红柿的酸味） | 每个西红柿2克（西红柿x1%）。 |
| 水 | 50毫升/西红柿 |
成熟西红柿切片，不够熟的，切成瓣状。 鸡蛋液，搅拌2分钟，出现泡沫，为炒鸡蛋时吸收油做好准备。
锅烧热，加入全部油，油热后，润锅后立即倒入鸡蛋液，大火煎鸡蛋，在煎鸡蛋的过程中将鸡蛋推向锅边，让锅中央空起来，以便剩余蛋液接触到油，在所有鸡蛋液都接触到油，凝固定型，翻面稍煎，叉成大块，出锅备用。
利用炒鸡蛋后的余油（没有的话加5毫升），倒入西红柿翻炒（配米饭时西红柿稍微出汁即可。方便筷子夹起;配面条时西红柿出汁多些，再经过2个1分钟小火炖，西红柿基本上炖烂了），加水烧开后加糖、加盐，搅均，小火煮1分钟，加入鸡蛋翻均，小火炒1分钟（让鸡蛋充分吸收西红柿汁），若汤汁过多大火收汁，出锅。
一，鸡蛋液中要加盐。
二，西红柿汁要充分，以便鸡蛋块吸收。
