米粉，汉族传统风味小吃，云南称米线，中国其他地区称米粉。古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
米粉干头一晚上用冷水泡好，切勿直接用开水烫，开水烫过后下锅煮米粉就会碎点且没有嚼劲
瘦肉切好放一点点盐和生抽腌制，这样肉质更嫩滑
切点肥肉把猪油炸出来，因为猪油煮的米粉更香，如果不吃肥肉的可以炸干一些，这样肥肉不会肥的！
把鸡蛋拌匀放入一点点盐，不放盐也可以的。
把鸡蛋放入刚才下炸猪油的锅里煎成蛋花
在下如一勺密制辣酱快速翻炒，没有辣酱的可以用新鲜青辣椒代替。
加入适量的清水，带水烧开后下米粉
倒入米粉后，把新鲜的肉片放入锅内，等肉片熟
肉片熟了倒入一勺生抽
撒上妈妈种的葱花就可以出锅
香喷喷的炎陵米粉就上桌啦，美味的早餐