大煮干丝本是用鸡汁煨的，但咱不可能时刻有鸡汁备着，也鲜上少会专门为了这道菜炖锅鸡汤的。那么，没有鸡汤的时候，是不是可以试试其他方式呢？家常菜，本还是千变万化的，千户人家千般滋味。
大虾提前解冻。有虾仁的直接用虾仁就好了。
去头剥壳，加少许盐，胡椒粉抓匀。抓至发粘。
千张，泡发好的黑木耳，火腿切丝备用，小菜心洗净。
咸蛋黄表面噴少许白酒去腥，微波炉高火两分钟叮熟。
水烧开，切好的千张丝焯烫一遍。
热锅冷油，把虾仁快速滑炒一下盛出。
锅内留少许底油，把咸蛋黄碾碎炒出油。
加入适量的清水烧开。
放入千张丝，木耳丝及火腿丝，加入适量的盐调味。大火烧开转中小火，盖上盖子煮五分钟。
最后加入小菜心和虾仁，把菜心烫熟即可。
加少许糖提鲜，再加少许的胡椒粉去腥提味。装盘即可。