省油版肉末茄子

省油版肉末茄子的做法步骤

1. 第1步.

   准备一块猪肉、加入生姜香葱剁碎成肉末

2. 第2步.

   肉沫装碗、放入少量料酒、生抽

3. 第3步.

   加入适量白胡椒

4. 第4步.

   腌制十分钟

5. 第5步.

   腌制肉沫的过程、花茄子清洗干净

6. 第6步.

   切成长条状

7. 第7步.

   加入一勺食用盐、用手抓匀腌制十分钟，使其出水（用食盐腌制过的茄子也不易氧化、也不会太吃油）

8. 第8步.

   腌制出水的茄条、控干水分

9. 第9步.

   准备豆瓣酱一勺、香葱、蒜瓣、生姜切碎、米椒切圈

10. 第10步.

    锅里放油、油温6层热加入米椒姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉沫，均匀翻炒

11. 第11步.

    加入豆瓣酱、继续翻炒，煸炒出香味

12. 第12步.

    改大火、加入茄条

13. 第13步.

    翻炒均匀、加入少量料酒

14. 第14步.

    大火盖上盖子、逼出茄条里的水分

15. 第15步.

    这时茄条已经变软，继续翻炒收汁

16. 第16步.

    收汁，茄汁不需要收的太干、否则容易柴。

17. 第17步.

    装盘、撒上点葱花点缀。