川香麻辣沸腾鱼

川香麻辣沸腾鱼的做法步骤

1. 第1步.

   #准备工作# 七星椒剪成小段、香菇洗净切片、豆芽洗净备用、葱姜蒜切好；

2. 第2步.

   #处理鱼# 鱼片好洗净，加料酒、盐、味精、淀粉拌匀腌制十分钟；

3. 第3步.

   热锅热油，芹菜炒断生，盛出备用；

4. 第4步.

   热锅热油，下鱼骨、鱼头（鱼片留用），过油翻炒，加水没过鱼骨，加姜、蒜末；

5. 第5步.

   水沸后放入香菇、豆芽，煮熟后随鱼骨一起捞出与芹菜垫底；

6. 第6步.

   锅内下鱼片，水沸后煮1-2分钟即可捞出；

7. 第7步.

   热锅多油，放香料、花椒、辣椒下锅炒出香味，加2小勺花椒油更香；

8. 第8步.

   炒香后随油一起倒入鱼片上即可；

9. 第9步.

   加上香菜、葱花等，即可食用。