| 波兰酵头 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 酵母 | 2克 （天冷3克或4克） |
| 牛奶（气温低改成温牛奶，气温高改成冰牛奶） | 110克 |
| 蛋液（土鸡蛋一个一般是35克） | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 红糖 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黄油（改成玉米油） | 15克 |
1. 波兰酵头的材料搅拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏发酵12－24小时。发酵好的波兰酵头有很多气泡，有酸酸的味道。
2. 波兰酵头和主面团的材料混合（除盐和黄油），揉面。面团很粘手。揉了一会儿，面团不粘手了，加盐和黄油，继续揉到扩展阶段。 如果用玉米油，材料可以一起混合，揉面。
高筋粉不够，全麦粉来凑，家里有炒熟的亚麻籽和黑芝麻，随手抓了一点。原配方要测一下面团温度25度－27度，不超过28度。
3. 一发：盖上盖子发酵2倍大后，案板上撒上面粉，面团排气。分成3或4等份，加了一点煮熟的玉米，做造型。也可以分60克一个剂子，一共9个，做成小餐包。做造型的时候面包表面要喷水，保持湿润，觉得干就喷水。之后放烤盘，烤盘垫烤纸。 二发：放烤箱中层，下层放一碗热水，有水蒸气的那种，中间要换热水。要用喷壶喷面包表面，保持湿润。夏天烤箱不开电源，面团发酵到2倍大。冬天开烤箱发酵功能。
4. 烤箱预热，中层180度，5分钟后加盖锡纸，160度再烤20分钟。
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来个全家福。
来个微距。哈哈哈😄 祝大家女神节快乐😊 。吃不完，等彻底冷却后，装密封袋里，隔一宿就软乎了。这是雪飞小厨说的，也要记下来，感谢感谢。
1. 之前也做了几次面包，这次在下厨房学习了种面团的做法，写个学习笔记。一直用黄油，这次改玉米油，还行，以后就用玉米油了。
2. 面包表皮比较硬。请教过群里的老师，说二发湿度不够。一发整形的时候，面包表面要喷水，觉得干就喷水。二发，烤箱下面放一盘开水，有蒸汽的那种，中间可以换热水。还用喷壶喷，保持湿润。