蚕豆，又叫胡豆，佛豆，江南一带，喜欢在立夏时节食豆，因此又称作立夏豆。宁波人则习惯叫倭豆，而且在立夏前后，几乎是家家户户都吃蚕豆，都喜欢吃蚕豆，不少人家还将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
蚕豆既是粮食，，又是“闲食”，还是营养丰富的菜品。
今天介绍一道非常下饭的蚕豆肉末炒酸菜。软糯香辣，米饭杀手！
新鲜蚕豆洗干净。
干辣椒段、姜末、蒜末备好。姜本与蚕豆不搭，许多人不喜欢，但是这道菜有酸菜，加肉姜末整体味道会更香，另外可以给肉末去腥。
酸菜（个人更喜欢潮州酸菜），切的越细越好。半肥瘦的肉末。
热锅冷油，中大火，先炒肉末，将肥肉中的猪油炒香。
肉末翻炒3分钟已略微爆出了猪肉的香味，这时加入干辣椒、姜蒜末，中火继续翻炒2分钟。
2分钟后，加入蚕豆、酸菜、盐少许、生抽少许、水300ml（矿泉水瓶半瓶多）。
翻炒均匀，大火煮开。
煮开后，盖上锅盖调小火煮6分钟，隔2分钟翻一下。
6分钟后，锅内水份已烧的差不多，这是开大火收汁即可出锅。
蚕豆的糯香、酸菜的下饭、半肥瘦肉末的香气完美融合、下饭菜就是它了！！
第二餐香味更加浓郁，超市的下饭菜跟这道菜好有一比:方便面比重庆小面。