蛋饺应该是过年必不可少的菜之一了。小时候每次妈妈做蛋饺，我都是眼巴巴的站在锅边等着，妈妈都会专门煎几个全熟的给我解馋。虽然说现在蛋饺已经不是过年才吃得到的美味，但是总感觉没有蛋饺的年是不完整的。
1.葱姜切成丝放入碗中，用清水泡15分钟左右。
2.将里脊肉剁成肉馅，加入15ml生抽稍微腌制。
3.将葱姜水少量多次加入肉馅中，每次都等完全吸收再加入下一次。 （160g肉馅我大概用了150ml葱姜水。）
4.加入1g盐调味。（可以根据自己口味调整。）
5.鸡蛋放入少许盐，打散。
6.铁勺加热，勺内刷油，倒入一勺蛋液。
7.晃动铁勺，使蛋液分布均匀。
8.蛋液还未完全凝固时，放上一勺肉馅。
9.包起来后用筷子在肉馅周围怼一圈，就可以出锅了。
1.做好以后里面的肉馅并没有全熟，蒸着吃煮着吃都可以。
2.一定要在蛋液凝固之前放肉馅，否则包好之后粘不起来。