焦糖香缇酥皮纸杯泡芙

焦糖香缇酥皮纸杯泡芙的做法步骤

1. 第1步.

   先来做酥皮部分，黄油软化后加入细砂糖

2. 第2步.

   用刮刀压拌均匀

3. 第3步.

   过筛加入低筋面粉和高筋面粉，加入高筋面粉可以让酥皮更脆

4. 第4步.

   戴上一次性手套抓捏成团

5. 第5步.

   然后放入保鲜袋中，擀成3mm厚，放冰箱冷冻备用

6. 第6步.

   接着来做香缇卡仕达酱，分离出四个蛋黄

7. 第7步.

   一次性加入细砂糖

8. 第8步.

   用打蛋器迅速搅匀，注意不要让细砂糖长时间接触蛋黄而不打散，蛋黄会结块

9. 第9步.

   接着过筛加入低筋面粉

10. 第10步.

    搅拌均匀

11. 第11步.

    另外用一口奶锅煮牛奶，煮至微沸后关火

12. 第12步.

    然后将牛奶呈流线型倒回蛋黄糊中，要边倒边搅拌，防止蛋黄糊被烫熟，然后加入香草膏增添风味

13. 第13步.

    搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中

14. 第14步.

    用中小火加热并一直搅拌，直至凝固成顺滑的质地，卡仕达酱就做好了

15. 第15步.

    然后倒入打蛋盆中

16. 第16步.

    用保鲜膜贴面盖好，放冰箱冷却备用

17. 第17步.

    接着来做泡芙体，盆中放入黄油和水

18. 第18步.

    加热至完全沸腾

19. 第19步.

    关火后过筛加入低筋面粉

20. 第20步.

    用刮刀迅速搅拌成团，然后重新用小火加热，直至锅底出现一层面糊。这个过程称为糊化，直接影响到后期泡芙是否膨胀的好。

21. 第21步.

    然后将泡芙体中的全蛋液彻底搅匀打散，隔温水加热一下，特别是冷藏的鸡蛋一定要回温使用，但要注意水温不能过高，不要把鸡蛋烫熟

22. 第22步.

    然后少量多次的加入糊化好的面糊中，每一次都要彻底的压拌均匀再加入下一次

23. 第23步.

    最后翻拌好的面糊能出现倒三角，并且能堆叠明显的纹路

24. 第24步.

    装入裱花袋中

25. 第25步.

    取一个纸杯，挤入面糊，每一个约重20g

26. 第26步.

    取出之前冷冻好的酥皮，压成比纸杯直径略小的圆片

27. 第27步.

    放入杯中的酥皮稍许放置一下回软，然后用手往下按压，使泡芙体与酥皮完全贴合，这一步非常非常非常重要。如果酥皮和泡芙体之间留有空隙，最后烤出来的泡芙底部是会回缩的

28. 第28步.

    然后放入预热至200度的烤箱，烘烤10分钟，转180度烘烤15分钟即可出炉

29. 第29步.

    泡芙做好以后先放置一旁完全冷却，我们来打发淡奶油

30. 第30步.

    淡奶油打至6分发即可，并且可以加少许自己喜欢的果酱，做成其他口味，这我放了草莓酱

31. 第31步.

    打好奶油后取出之前冷藏降温的香草卡仕达酱

32. 第32步.

    用电动打蛋器彻底搅打顺滑

33. 第33步.

    然后加入1/2的淡奶油

34. 第34步.

    翻拌均匀

35. 第35步.

    再倒回剩余的1/2淡奶油中

36. 第36步.

    用同样的手法翻拌均匀

37. 第37步.

    就可以装入裱花袋中挤馅儿了

38. 第38步.

    在表面用小刀戳个小口，直接挤入香草卡仕达奶油

39. 第39步.

    挤好以后表面能看出明显的淡奶油痕迹

40. 第40步.

    我们继续在上面挤一块奶油，冷藏30分钟备用

41. 第41步.

    冷藏好后，在一张保鲜膜上撒上砂糖，用表面的奶油蘸取一层细砂糖

42. 第42步.

    具体操作请看视频

43. 第43步.

    但是要做焦糖层，只蘸一层是不够的，因为表面的奶油会使细砂糖变得潮湿，如果直接烫，不仅烫不出焦糖，还很容易使奶油融化，所以我们用一把小刮刀，撒上一层更厚的细砂糖在奶油表面

44. 第44步.

    然后用烧的非常热的刮刀或者勺子轻烫表面的细砂糖。这一步大家真的真的要非常小心，不要让融化的焦糖流到手指上！！！切记！

45. 第45步.

    最后烫好的焦糖层冷却后会脆脆的，特别增添口感。大家如果有喷枪，还是用喷枪，快手的多。如果是用抹刀或者勺子，一定要烫完一个就清洗干净再烫下一个。并且工具上会留有洗不掉的焦化痕迹。所以不到万不得已，我真的不推荐大家用这个方式

46. 第46步.

    如果不想焦糖颜色太深，抹刀可以稍微冷却下再去烫哦～