罗宋甜面包

罗宋甜面包的做法步骤

1. 第1步.

   中种全部材料混合成团揉光滑。冰箱发酵17小时。

2. 第2步.

   发酵好的中种不回缩。

3. 第3步.

   发酵好的中种切小块儿和主面团黄油以外材料混合揉至阔展阶段（慢慢拉起20cm不断有劲道）后，加黄油继续揉至不容易破的手套膜。

4. 第4步.

   此时测温不能超过30度，否则口感酸。

5. 第5步.

   平均分割成10个小块滚圆后醒发15分钟。（盖保鲜膜防止风干表面）图上是方子两倍的量。

6. 第6步.

   醒好的面团擀成椭圆形并拍除周边气泡

7. 第7步.

   从上向下卷起捏紧收口。

8. 第8步.

   两边要卷紧程尖角

9. 第9步.

   收口朝下摆入烤盘，留空隙二发膨胀。

10. 第10步.

    温度38度。湿度70。发至2倍大。轻按回弹。预热烤箱180度

11. 第11步.

    面团吹至表面略干，扫一层蛋白后割一道浅口，软化的黄油入裱花袋剪小口挤入浅口后撒一层糖粉。

12. 第12步.

    这是方子两倍的量

13. 第13步.

    放入预热好的烤箱中层。（我是卡士风炉可以双层烤）开热风烤15-18分钟。上色快的及时加盖锡纸。

14. 第14步.

    出炉晾凉。外酥里嫩。趁热吃超赞

15. 第15步.

    面包最佳口感在出炉5个小时内。中种面包老化较慢。口感好。