日式红豆面包

日式红豆面包的做法步骤

1. 第1步.

   将中种面团揉成7成筋包好保鲜膜放冰箱冷藏5度发酵10小时左右3-4倍大，烫种的做法就是开水倒入面粉用筷子或者硅胶铲搅拌均匀成团，冷却后盖保鲜膜冰箱冷藏一夜待用…

2. 第2步.

   将除盐和黄油以外的所有材料放入厨师机面缸低速搅拌，成团初步出筋时加入盐，慢速搅打至盐全部融合…

3. 第3步.

   提高速搅打至面团细腻光滑，8成出筋膜，所谓的厚膜…加入软化好的黄油（膏状），慢速使黄油完全融入面团后，提高速搅打面团…

4. 第4步.

   当面团出10成筋，也就是完全扩展时，停厨师机，打面结束，注意控制面温26度左右…

5. 第5步.

   滚圆，放26-28度，湿度75%左右的环境下发酵30分钟…

6. 第6步.

   发酵完成，均匀分割面团，50克一个，依次滚圆，松弛20分钟…

7. 第7步.

   准备好豆沙馅，我的馅料是自己炒的，要保证馅料不能太湿软…

8. 第8步.

   取最先滚圆的面团，面案撒少许手粉，用手掌将面团轻拍排气…

9. 第9步.

   翻面，光面朝下，取40克豆沙馅置中间位置…

10. 第10步.

    以中式面点包包子的手法包好面胚…

11. 第11步.

    收口朝下，双手滚圆成圆柱状…

12. 第12步.

    依次全部做好，注意面胚间距，在温度37--38度，湿度80%的环境下开始二发…

13. 第13步.

    大概30分钟左右，体积发至1.5倍大，发酵完成，表面刷蛋液，沾芝麻…

14. 第14步.

    入预热好的风炉烤箱210-215度烤12分钟…

15. 第15步.

    直至上色满意…

16. 第16步.

    出炉冷却…

17. 第17步.

    馅料满满…

18. 第18步.

    日式很经典的一款点心面包…