漳州卤面

漳州卤面的做法步骤

1. 第1步.

   处理食材 1.泡发香菇、金针花、猪皮。香菇切片，猪皮切成小条，金针花要泡透了，抓洗3遍以上，不然会发酸，然后打结，为了让口感更好。 2.笋切丝，尽量切细才好吃哦😊！ 3.猪肉切片，加少于淀粉抓匀备用。

2. 第2步.

   处理食材期间可以熬底汤，清水加干贝或干鱿鱼大火烧开后转小火煨着1小时左右，讲究一点还可以用鸡汤，鸭汤，猪骨汤，但是不要用味道过重的牛肉汤之类的。这个图是后面拍的，里面有猪肉。

3. 第3步.

   重点来啦，热锅下油将香菇炒香，香菇略缩水有焦边就是好啦，这个时候非常的香。然后加猪皮和金针花，略略翻炒，这个时候就可以加盐和酱油调味一下，不需要全熟，炒香即可。

4. 第4步.

   汤底烧开，加猪肉片，记得用筷子分几次放，不要一股脑放下去，用筷子将肉片散开避免粘连。

5. 第5步.

   加入炒好的香菇，笋丝等配料。

6. 第6步.

   汤汁再一次烧开后，淀粉加水调成勾芡汁勾芡，不需要全部都加哦，分几次，一边检查汤汁的状态一边加，有稠稠的感觉，泡泡冒的比较慢，就可以了，不要太浓了。

7. 第7步.

   最后蛋打散，画圆圈的加入，搅拌均匀后加糖，酱油和盐调味，还可以加一些耗油哦，调整到合适的口味就完成了！

8. 第8步.

   豆芽（韭菜看喜好）烫熟捞出，香菜切碎，蒜丁过油炸酥，是作为配料用的，一般呢我们吃卤面会先在面上加豆芽，香菜，炸蒜丁，白胡椒粉，然后把卤浇在面上，一碗香喷喷的卤面就好啦！

9. 第9步.

   面加上韭菜，豆芽，香菜，白胡椒粉。

10. 第10步.

    浇上卤汤，就可以吃了^ω^。米粉也很好吃(｢･ω･)｢嘿

11. 第11步.

    美味的卤面！

12. 第12步.

    干的炸猪皮长这个样子，网上搜到的。