少女心渐变彩虹蛋糕

少女心渐变彩虹蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   鸡蛋分离，蛋白冰冻到表层结晶；蛋黄加入玉米油拌均，后加入牛奶，拌均好筛入低筋面粉。

2. 第2步.

   搅拌好的蛋黄糊均分4份，依次加入红曲粉：0、1/4tsp、1/2tsp、1tsp，搅拌均匀备用。

3. 第3步.

   打发白蛋：分三次加入幼砂糖，第三次加糖时同时加入玉米淀粉，打发至大弯钩。

4. 第4步.

   打发好的蛋白分4份加入步骤2的蛋黄糊翻拌均匀；将翻拌好的面糊倒入准备好的4个心型模具中（用的是学厨6寸彩虹蛋糕模具，长宽约15cm，我家38L的烤箱只能放入4个），震模后放入预热好的烤箱中，上火150下火140，烤20分钟。

5. 第5步.

   烤好后倒扣模具冷却脱模。

6. 第6步.

   下火低温能烤出好看的毛巾面。 制作糖水（抹面时喷蛋糕片）：用奶锅加热煮沸覆盆子果茸后倒入小碗放凉准备用于奶油调色；奶锅不洗直接加入50g水和20g糖煮沸放凉，倒入喷壶备用。

7. 第7步.

   制作抹面：隔水软化奶油奶酪加入25g糖搅拌均匀放凉。

8. 第8步.

   淡奶油200g+20g糖打发到7成，与奶酪混合；均分2份，一份原味乳酪奶油，另一份加入覆盆子果茸调成淡紫色的覆盆子乳酪奶油。

9. 第9步.

   将两种颜色口味不同的乳酪奶油装入裱花袋备用；

10. 第10步.

    准备好工具和材料组装蛋糕，蛋糕片颜色从深到浅，喷上糖水。

11. 第11步.

    层层涂抹，侧面可以做个混色抹面。

12. 第12步.

    最后做个简单的造型就完成了～