凯伍德厨师机食谱-春日樱卷

凯伍德厨师机食谱-春日樱卷的做法步骤

1. 第1步.

   准备所有需要的食材；

2. 第2步.

   首先制作盐渍樱花泥：日本盐渍樱花A用适量温水浸泡片刻，浸泡去表面盐分，用厨房纸吸去多余水分；

3. 第3步.

   吸去水分的盐渍樱花摘除花柄，与细砂糖A混合拌匀；

4. 第4步.

   将糖与樱花的混合物放入玻璃研磨杯附件中，将玻璃研磨杯安装在厨师机上；

5. 第5步.

   速度max将樱花打成樱花泥，约10秒；

6. 第6步.

   打好的樱花泥倒出碗内备用；

7. 第7步.

   制作蛋糕胚：将蛋清与蛋黄分离；

8. 第8步.

   厨师机安装好打蛋桨，牛奶、色拉油、盐渍樱花泥、食用樱花香精A和一刀尖量的食用粉色色粉倒入搅拌桶；

9. 第9步.

   厨师机调到速度4，将液体和色粉搅拌均匀；

10. 第10步.

    筛入低筋面粉；

11. 第11步.

    速度1低速将粉类和液体混合；

12. 第12步.

    直到粉类完全消失，倒出樱花奶糊到打蛋盆中，搅拌桶无需清洗；

13. 第13步.

    搅拌桶放入蛋黄和其中15g的细砂糖B；

14. 第14步.

    厨师机调速度5将蛋黄与砂糖打到乳化；

15. 第15步.

    将乳化的蛋黄糊与樱花奶糊在打蛋盆中用刮刀翻拌均匀；

16. 第16步.

    搅拌桶与打蛋网洗净擦干，倒入蛋清；

17. 第17步.

    速度4将蛋清打发至起鱼眼泡，分三次加入剩余的25g细砂糖B；

18. 第18步.

    速度3将蛋清打发至湿性发泡，然后转至速度1整理掉大气泡；

19. 第19步.

    湿性发泡即蛋白尖起弯钩但又能保持半直立的状态；

20. 第20步.

    取1/3量蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再将蛋黄糊整体倒入蛋白霜所在的搅拌桶中，用刮刀翻拌均匀；

21. 第21步.

    将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中层，170度烘烤约25分钟，取出脱膜，倒扣放在晾网上放凉后揭去油纸；

22. 第22步.

    制作蛋糕卷夹馅：厨师机安装打蛋桨，晾凉蛋糕胚的同时将淡奶油加食用樱花香精B与细砂糖C混合放入无油无水的搅拌桶中

23. 第23步.

    速度4将淡奶油打至9分发；

24. 第24步.

    蛋糕卷正面朝上，远离自己的那面2cm处切45度斜边，将打发好的淡奶油用抹刀抹平，近高远低；

25. 第25步.

    借助擀面杖将蛋糕卷卷起，包好油纸在冰箱冷藏半小时定型；

26. 第26步.

    制作topping：厨师机换上K字桨、白芸豆沙、一牙签尖粉色色粉和淡奶油B放入无油无水的搅拌桶中；

27. 第27步.

    速度5将三者混合均匀；

28. 第28步.

    豆沙盛入装有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中，将定型后的蛋糕卷取出，表面裱上豆沙泥；

29. 第29步.

    装饰上泡水拭干水分的带柄盐渍樱花，撒上防潮糖粉即可食用。