爸爸做的酱牛肉一直是我的最爱。现在结婚了想要常吃到家里的味道就只有自己动手了。刚好现在在减肥。吃片牛肉再去健身房就有力量了！
牛肉自然化冻。我用的是某宝上买的澳洲牛腱子芯。
化开的牛肉放凉水里泡着去血水。中间换个两三次水。多泡泡把血水泡出去。
焯肉。凉水＋牛肉＋料酒。烧开煮十分钟左右就可以了。肉捞出凉着备用。
准备酱料。重要的一步是先用老抽把干黄酱搅匀搅开。起锅（油＋花椒＋葱姜蒜）爆香后加入冰糖大料翻炒。后加入调好的干黄酱酱汁。加凉水。入肉。加入适量生抽，蚝油，干辣椒和海鲜酱。大火烧开后转中小火。加入一大段葱白。开炖！
炖至七八成熟的时候加盐。后面边尝边炖。根据自己口味淡加盐咸加热水。炖至自己喜欢的口感。通常筷子能有些小阻力的插透肉就可以了。我是用铸铁锅炖了三小时左右。喜欢软一点的口感。
感觉味道和软硬度都差不多的时候就可以关火了。注意大火烧开后盖锅盖关火。之后就不要再打开了。就这样焖一宿。第二天汤汁都进入肉里肉也不会变柴。
第二天切开几小块做牛肉面的效果。
第二天早上肉已经能吃了。我还用剩下的汤料给老公煮了一碗牛肉面。超级赞！
整块放入冰箱。再吃的时候取出切片上桌。味道超级赞！
味道很个人。我就是很重口的一个人所以我的调料没办法精准到克。对我来说，边吃边尝边做是乐趣所在。
希望你们喜欢我的做法。菜名字是因为我叫小仙。这不过就是普通的酱牛肉哈哈