鳙鱼（学名：Aristichthys nobilis）
又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、
黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼，在南昌叫雄鱼
有“水中清道夫”的雅称
是中国四大家鱼之一
鳙鱼的鱼脑中含有一种人体所需的鱼油
而鱼油中富含多不饱和脂肪酸
是一种人体必需的营养素
可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用
鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足
里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化
及修补身体细胞组织
鳙鱼，其味甘、性温，一般人都宜食用
体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用更佳
经常食用还能够润泽皮肤，并有下火作用
咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎
和身体虚弱者宜食用。
准备好材料 鱼头先用料酒抺遍全身 再用盐抹遍全身（可以晾个几个分钟） 白萝卜可有可无 但我个人偏爱它味道 跟鱼鲜碰撞出味道让人欲罢不能 而且可以起到非常好的去腥作用 豆腐我用的是嫩豆腐 一是口感好，二是没有豆腥味
热锅冷油
下生姜滑锅，让锅身抹匀油（防止煎鱼粘锅）
关小火，下鱼头煎，煎的时候也需要滑锅 可以不粘以外，还可以让鱼受热均匀
煎至表面金黄，翻一面煎，动作一样 要不停的滑锅，因为鱼皮更容易粘
煎好后，下开水，开水，是开水，很关键 因为蛋白质已分解出来，下开水可以更好的 溶解于汤里，开水一倒一股奶色立马冒出 冷水会收紧鱼肉 汤尽量多一点，因为熬的过程中会减少
大火烧开2～3分钟后，转中小火15分钟 下配料，大葱
看，浓浓的的奶白色
下白萝卜片（萝卜片可以切厚一点）
下豆腐
大火煮沸
转小火盖盖再煮10分钟
快起锅时，加盐 （太早加盐会破坏鲜度，和汤色）
加白胡椒粉提味
加蔬菜粉调味
最后加入一点翡翠绿的香菜
颜值味道都在线的鱼头汤做好了 绝对鲜到你连喝三碗 这也可以算上是家晏的一道大菜 今个儿中午，我便是三碗已下肚 2019年3月11日