压好的月饼 50克 25克皮25克馅
5分钟定型
刷了一层蛋液
月饼压好花纹
在自己店里帮朋友做的
刚出炉凉了密封的月饼与蛋黄酥
在家里做的！
连续几个周末 每次做80个左右的蛋黄酥跟月饼
月饼放上3天 回油了就好看了
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饼皮 ：转化糖浆.枧水.花生油搅拌均匀.倒入中筋面粉拌匀成团.包上保鲜膜.室温松弛2个小时以上
蛋黄放在铺了油纸的烤盘上喷高度白酒.180度烤8分钟凉后待用
50克模具 馅35克 皮15克 。30克馅.20克皮 我做的是25:25 皮跟馅各一半
月饼压好放入烤盘 烤箱200度预热 表面喷微量水.入烤箱5分钟定型 .定型后取出刷一层薄薄蛋黄水.放入烤盘烤15分钟