请正确念出菜名~~~
啫啫其实是个拟声词，是将新鲜的食材放入烧热的砂煲中快速焗熟，由于温度很高会将渗出的汤汁迅速蒸发形成浓厚的浆汁，上菜的时候会发出特殊的声音，音似粤语中的啫啫，于是就有了这么一个烹饪风格。
只要食材新鲜，似乎都可以用来啫，不论是鱼鲜还是肉类，甚至连蔬菜都可以用来啫！
和大家分享的基本技法可以根据自己的喜好进行调整，保证你爱不释口！
原料图
沙姜、生姜、红葱头切成小块备用（图上的基本上是2份的量）
鱼头斩成大块后用盐抓几分钟
之后用清水洗净，完全沥干水分（可以用干净的毛巾或者厨房纸将水分完全吸干，或者风干）
取一个大盆，加入3匙生抽、2匙老抽、1匙白胡椒粉、1匙白糖、2匙黄豆酱、2匙柱候酱、1匙蚝油，充分混合均匀
将完全擦干的鱼头放入，快速翻拌混合均匀
之后加入3大匙干淀粉抓均即可，不用腌制
砂锅锅底放油，烧热后加入处理好的沙姜、生姜及红葱头，中火上色炒出香味
之后将鱼头均匀地铺在沙姜表面，尽量不要重叠，保持大火
保持大火，盖上锅盖，再次上汽后转中火焖煮8min
揭开锅盖，中间撒上香菜，盖上锅盖沿着锅盖淋上高粱酒，转大火再煮2min即可
趁热享用哟~~
1，啫啫讲究的是干身不出汤汁，所以鱼头一定要完全擦干，不然会出汤水；
2，鱼头要简单裹料后马上入锅，不需要腌制；
3，用铸铁锅做也可以，前提是锅要烧的很热再放调料。