蛋黄酥，是大众非常喜爱的中式点心之一，做起来供需比较繁琐，但是成品口感却能让你所有的疲惫瞬间烟消云散~
蛋黄酥是我几年前就想做的，当时也兴冲冲买了猪板油，熬了一小盆猪油，可是却对它繁杂的工序望而却步了，以至于后来那些猪油在冰箱里沉睡了一年之久，被扔进垃圾桶！
某天妹妹说起她买的蛋黄酥如何如何好吃，回想起来口水直流，就是太贵了，问我能不能给她做几个。我这人，说懒也够懒，说勤快也能深夜乃至凌晨三四点仍旧忙碌在厨房，只为亲人的一句：好吃！
一句话，家人就是我的动力！开动起来，熬猪油，买豆沙、买蛋黄，连夜赶出来二十几个蛋黄酥，晾凉包装，顺丰空运给了妹妹，她的同事们也都吃了，赞不绝口，还给我发了同事特陶醉的吃着蛋黄酥的小视频！你懂的，虽然上班辛苦、加班做蛋黄酥更觉疲惫，但是，一句夸赞的话就可以让这些变成浮云，并让你沉浸在幸福中，充满了力量~~
其实，做蛋黄酥的豆沙自己炒是最好的了，毕竟买的会有一些添加剂，甜度也不能自己把握，现磕的鸭蛋黄比真空包装的也要更新鲜，所以，我这次是全部自己动手，可以说百分百零添加！层层酥皮包裹着流油的蛋黄，咬一口便欲罢不能！
先把生鸭蛋黄磕出来，处理干净蛋清，蛋黄外面的一层薄膜也要小心去除，那层膜不但腥而且影响美观。可以用水冲洗一下，不过要晾干或者用厨房纸巾擦干备用。豆沙提前炒好，晾凉备用。
将水油皮材料全部放入面包机，揉至可以拉出薄膜，放入保鲜袋密封冷藏一下再用。
低筋粉加猪油，揉成光滑的面团。油酥和油皮的软硬度要保持一致，这样不容易混酥，我这次做的就是混酥了。
将油皮和油酥都分成20克每份，盖上保鲜膜。
把蛋黄和豆沙称出来，原配方是蛋黄和豆沙一共35克，这个大家可以适当调整，豆沙多了会比较甜，还有就是蛋黄的大小也不是固定的，根据自己喜好把握就好。自己炒的豆沙没有买的延展性好，可以将豆沙分成两份，拍扁，把蛋黄夹在中间，这样就很容易包进去了。
搓圆备用。
油皮包裹油酥，收口处捏紧，朝下放置，操作时盖上保鲜膜
将包好的酥，轻轻擀成牛舌状
卷起来，盖上保鲜膜
然后从第一个开始操作，二次擀卷，盖上保鲜膜
再依次操作，将两端折到中间，整理成圆形，按扁擀开，包入豆沙蛋黄
用虎口慢慢推，最后捏紧收口，摆入烤盘
刷蛋黄液，撒少许黑芝麻，蛋黄多刷一些比较好看，有次我只刷了顶部，出炉就像顶着个茶壶盖，难看死了。
放入预热好的风炉内，145度，烘烤30分钟即可
平炉约190度25分钟，请根据自家烤箱脾气调节。
蛋黄酥出炉了
晾凉后密封保存
蛋黄可能腌的时间不够长，有点白心，所以大家要尽量选择腌一个月以上的鸭蛋
烤箱175度 烤35~40分钟
酥的掉渣
猪油是蛋黄酥的灵魂，而且开酥效果最好，如果不能吃猪油也可以黄油和植物油代替。
鸭蛋最好是腌一个月以上的，时间不够的话就会像我的这样有白心。生蛋黄无需烘烤，可以直接包，烘烤半个小时，不会不熟的。
真空包装的鸭蛋黄可以用油提前浸泡一下，效果更好。