戚风蛋糕，一个让烘焙人爱过也恨过的东西，有多少烘焙小白因为栽在戚风蛋糕里而“郁郁寡欢”又有多少人因为做出完美的戚风蛋糕而欢呼雀跃。做戚风的最高境界就是直接售卖蛋糕胚，下面我们就给大家分享一个能让你的戚风胚变成店里主打产品的配方~
玉米油倒入碗中
筛入低筋面粉
搅拌至如缎带飘絮状，丝滑流下
加入牛奶、蛋黄，以“一字法”慢速搅拌均匀，避免面糊起筋（注：搅拌过快，容易起筋）面糊放置备用
以“一字法”慢速搅拌均匀，避免面糊起筋（注：搅拌过快，容易起筋）面糊放置备用
烤箱提前预热，上火165℃，下火155℃
蛋清、细砂糖、盐、柠檬汁加入碗中
高速打发至8分发呈鹰嘴状即可（注：细砂糖可分次加入蛋白中打发，可有效提升打发速度；但一次性加入打发效果比较稳定）
鹰嘴状
将打发好的蛋白分2次加入面糊中，拌匀
翻拌均匀（看贴士）
将完成的面糊，倒入模具中，
约8分满即可
轻轻震动，消除气泡
烘烤：先 上火165℃，下火155℃，约烤20分；
上火降温至155℃，继续烘烤20分钟即可（注：不同品牌的烤箱温度都有偏差，需要根据自己的烤箱脾气进行调节）
戚风蛋糕出炉，震动一下，将蛋糕体内的热气排出
立刻悬空倒扣，冷却后将蛋糕表面切平面，即可脱模。（注：中空模表面积小，较高，正常表面容易开裂。不喜欢表面开裂的：面糊约倒7分满，再将烘烤温度降低，开裂的情况就会降低）
成品
蛋白打发小贴士：
方式①砂糖一次全部加入，打发效果稳定：打发过程中会产生小小的气泡，质地比较细致。
方式②砂糖分3次加入，打发膨胀的体积大：打发过程中容易产生大量的气泡，但消泡速度也比较快。
*一般新手比较建议使用方式①
搅拌小贴士：蛋白与面糊的混合搅拌，对戚风蛋糕松软产生一定的影响，搅拌过程中会出现大量消泡情况，既要搅拌均匀，同时也要避免搅拌时间过长。