蒸鸡

蒸鸡的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜鸡，除去鸡毛、内脏等，得生鸡肉（直接买处理干净的生鸡肉省事），不用切小块，称重。洗净，沥干水。以称重重量为基数，按比例加盐（趁热吃，7‰的盐，放凉吃8‰的盐），将盐均匀撒在鸡身外面与鸡身里面（鸡大腿稍多撒些），并按摩，以入味。鸡放盘子上，不用遮盖东西，放冰箱至少冷藏4小时以上，如果沥干水，冷藏48小时亦可。

2. 第2步.

   ①普通蒸锅。锅中加水，盛鸡的盘子放蒸架上，水沸腾后，以抽纸或厨房纸堵住锅盖的透气孔，大火蒸10分钟，转小火蒸30分钟（锅盖缝隙有一点点蒸气逸出即可）。 ②高压锅。锅中加水，将盛鸡的盘子放在蒸屉上，调压阀位2档。出蒸气后转小火(要能听到嘶嘶的排气声)，蒸13分钟，自然冷却。 可以出锅就吃（减肥的人，去除鸡皮，鸡皮脂肪较多）。如果凉了吃，请冰箱冷藏4小时。 如果咸味不够，可以撕碎拌些酱油。