菜花选择细稀疏长梗的，太紧密的味道略差；菜花焯水时间不要太长，为保证菜花口感清脆，要注意翻炒时间，翻炒过程中不宜加水，要利用火苗🔥大小调整不要糊锅
菜花掰小朵放入盐水中浸泡一刻钟，洗净淋干水分，我是用剪刀剪的菜花（见左图），最好每一朵菜花都带着梗，这样即不浪费，口感也好
起锅烧开水，水中放点盐和油，放入菜花焯水半分钟淋干水分；五花肉切片；蒜瓣拍扁切碎；尖椒切小片；小米辣切圈；葱姜切丝
另起锅，热锅冷油，油温六成热时加入五花肉至两面金黄后，加入葱姜蒜爆香，放入菜花，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、尖椒和小米辣翻炒片刻，最后放入蚝油炒到菜花稍微断生即可
炒菜花一定不要火侯太大了；喜欢吃肉的就多放一些